Toscakaka

Idag gjorde jag Toscakaka i långpanna. När jag jobbade på ett café i Stockholm så fanns det  Toscawienerbröd, en kaloribomb men väldigt god. Jag har inte sett dessa wienerbröd på fler ställen.

Den här Toscakakan är inte som ett Toscawinerbörd, den känns lite nyttigare. Om man kan kalla ett bakverk för nyttigt. :)

Toscakaka i långpanna
ca 42 st

6 st ägg
4 dl socker
200 g smält smör
4,5 dl vetemjöl

Toscaglasyr:

150 g smör
1,5 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk grädde
3 dl hackad och blandade nötter och mandel eller bara mandel

1. Vispa ägg och socker pösigt till kakan. Tillsätt det avsvalnade smöret. Rör ner vetemjölet och blanda smeten försiktigt. Häll smeten i smord och bröad stor långpanna. OBS det ska ej vara bakpulver i. Grädda i 20 minuter i 175 grader i mitten av ugnen. Ta ut kakan och bred toscaglasyren över hela kakan. Grädda ytterligare 15 minuter eller tills den fått rätt färg.
2. 
   
3. Toscaglasyren: Hacka nötterna och mandeln eller kör i mixer. Blanda alla ingredienserna i 
4. en kastrull. Glasyren får inte koka för då sockrar den sig, utan smält den bara.

Recept: Elisa-Beth Stendahl

Lycka till!

God jul!

Ha en bra dag.

An

Rosendals mjuka pepparkaka med lingon

När jag fyllde 20 år fick jag Rosendals trädgårdscafés kokbok av en god vän, Anna. Boken har blivit väl använd och är numera lite sliten. Det finns mängder med bra recept i denna bok. En julfavorit i denna bok är Rosendals mjuka pepparkaka med lingon. Det är en kryddig och saftig kaka, som håller länge. Jag brukar dela upp kakan och frysa in i lagom stora bitar, så jag har när någon kommer på adventsfika. 

Det är både lingonsylt och créme fraiche i kakan så den blir väldigt saftig med en massa goda kryddor. En vän till mig sa att det var lite tantvarning över en mjuk pepperkaka, men att det är fantasktiskt gott och mysigt fikabröd. Jag känner samma sak. När jag var liten fick jag mjuk pepparkaka hos min farmor, eller som hon sa Pipparkaka, eftersom hon var från småland. När jag äter mjuk pepparkaka tänker jag alltid på farmor Sissan.

När du gör ett bakverk som innehåller kardemumma så använd dig alltid av nystött kardemumma. Det ger en mycket godare smak och dessutom så smakar det mycket mer. I Halloween-reportaget så gjorde jag kardemummabullar som är väldigt goda.

Rosendals mjuka pepparkaka med lingon

100 g smör

2 ägg

2 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl créme fraiche

1 1/2 tsk malen ingefära

1 1/2 tsk malen nejlikor

1 1/2 tsk nystött kardemumma

2 tsk kanel

1 dl lingonsylt ( inte för söt, helst rårörd)

1 tsk bikarbonat

ca 3 1/2 dl vetemjöl

Smält smöret och låt det svalna något. Rör ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt smör, créme fraiche, lingon och kryddor. Blanda mjöl med bikarbonat och tillsätt det. Häll smeten i en smord och bröad form som rymmer 1 1/2 liter. Grädda kakan i 200 grader i ca 45 min.

Lycka till!

Ha en bra dag!

Anna

Saffransskorpor

Snart är det första advent, så nu är det fritt fram att börja julbaka. :) Igår så bakade jag en julfavorit, saffransskorpor. Hela familjen är barnsligt förtjusta i dessa skorpor. Det är på egen risk ni bakar dessa skorpor. Av någon konstig anledning så blir det mindre och mindre i burken bara på några dagar.

Saffransskorporna är lätta att baka och trevliga att ge bort. Vem blir inte glad över att fått en bruk med hemmagjorda skorpor? Om du inte är förtjust i saffran kan du byta saffranet mot kardemumma. Kardemumma skorpor och också otroligt goda.

Saffrans skorpor
ca 30-40 skorpor

100 g smör
1 g saffran eller 2 tsk nystött kardemumma
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl skållade hela sötmandlar
1 1/2 tsk bakpulver

lite råsocker


Smält smöret tillsammans med saffranet. Häll in det smälta smöret i en bytta och blanda i äggen. Därefter blandar du i de övriga ingredienserna och rör om till en deg. Dela degen i tre bitar och rulla ut till tre längder som är ca 2-3 cm i diameter. Strö över med lite råsocker.
Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter. Därefter tar du ut plåten och sänker temperaturen till 125 grader. Sned skär längderna i drygt 1 cm tjocka skivor. Ställ tillbaka plåten med skorporna i ugnen och låt torka i ca 15 min.

Låt svalna och lägg i en bruk.

Recept Laila Lindholm.

Lycka till!

Ha en bra dag!
Anna

Halloween

Idag så finns det ett Halloeenreportage om mig i Sundsvalls tidning. För er som inte har ST tänkte jag att jag skulle lägga ut recept och bilder på det jag bakade till reportaget.

Spökcupcakes, Sugercookies, Devilfoodcake med apelsinfrosting, Kardemummabullar och Pumpacupcakes.

Halloweentårta

Botten:

Devil Food chocolate cake

2 x 20 cm bakform eller en 28 cm bakform

200 g rumstempererat smör

3 dl strösocker

1 ½ tsk vaniljsocker

3 ägg                                                                                

1 ½ dl kakao

5 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 ½ tsk bikarbonat

1 tsk salt

3 dl vatten

Vispa smör, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt sedan ett ägg i taget. 

Sikta sedan i de torra ingredienserna. Samt vattnet. Vispa ihop

till en slät smet.  Fördela smeten lika i två smörade formar eller      

en stor.

Grädda i ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.

Recept från Passion 4 baking

Fyllning och glasyr:                                   

Orange cream cheese frosting

60 g rumstempererat smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad apelsinsaft

rivet skal av 1 aplesin

200 g färskost (tex Philadelphiaost)

Orange hushållsfärg efter tycke (eller blanda röd och gul hushållsfärg)

Vispa kraftigt ihop smör, florsocker, vaniljsocker, saft och apelsinskal. Blanda sedan i färskosten och hushållsfärgen.

Lägg frostingen i varje lager av tårtan och bre sedan ett jämt lager runt. Ställ in tårtan kylen någon timme innan du lägger på chokladglasyren.

Topp dekoration:

Chokladglasyr

120 g mörk choklad

1 msk osaltat smör

2 msk ljussirap

1 ½ dl vispgrädde

Hacka chokladen fint. Lägg choklad, smör och sirapen i en skål. Koka upp grädden och häl den över chokladen. Låt stå i ca 1 min. Rör om i smeten tills du får en slät smet. Låt vila i ca 3-5 min innan du glaserar tårtan. Börja med att lägga lite av glasyren i mitten av tårtan och arbeta dig utåt med baksidan av en sked. Se till att glasyren rinner över på vissa ställen. Ta lite glasyr åt gången så blir resultatet bättre. 

Choklad cupcake

 

125 g rumstempererat smör

2 ägg

125 g strösocker

35 g kakao

1 ½ tsk bakpulver

120 ml grädde (35-40%)

2 tsk vaniljsocker

150 g mörkchoklad

Smält chokladen och låt den svalna.

Vispa smör och socker. Tillsätt sedan ett ägg i taget.

Sikta mjölet, kakao, bakpulver och vaniljsocker i smeten.

Fördela smeten i cupcakesformar. Grädda i 160 grader i ca 25 min.

Orange cream cheese frosting

60 g rumstempererat smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk färskpressad apelsinsaft

rivet skal av 1 aplesin

200 g färskost (tex Philadelphiaost)

Vispa kraftigt ihop smör, florsocker, vaniljsocker, saft och apelsinskal. Blanda sedan i färskosten.

Bre eller spritsa frostingen på cupcakesen. Ställ in i kylen någon timme innan du serverar. Dekorera.

Spök cupcakes

Klubbor

Vit sockerpasta

Svart sockerpasta eller smält choklad

Spök  Sugar Cookies 

575 g rumstempererat smör

4 3/4 dl socker

2 stora ägg

frön från en vaniljstång eller 3 tsk äkta vaniljsocker

12 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

Vispa smör och socker tillsammans i en skål på medelhög hastighet. Blanda noga i ca 1 minut.

Skrapa ner smeten från kanterna. Blanda långsamt i ett ägg i taget. Se till att all smet blandas.

Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda fröna med ca 1 msk socker på en skärbrada och arbeta samman till en pasta. Arbeta in vaniljpastan i degen. 

Blanda de torra ingredienserna och sikta. Lägg i mjölblandningen i bunken. Blanda ihop smeten på låg hasighet. Tips: lägg över en bakhandduk så inte mjölet smiter ut. Överblanda inte smeten för då kan kakorna bli torra. 

Sätt degen i kylskåpet i minst en timme. Kavla ut till önskad tjocklek. Tryck ut med de figurer du vill ha. Förvara degen som du inte använder i kylskåpet. Kakorna kommer då att hålla formen bättre när de gräddas. 

Grädda kakorna i 175 grader i ca 8-12 minuter tills de är gyllenbruna. Gräddningstiden är olika beroende på storleken på din kaka. 

Dekorera med florsockerglasyr

Kardemummabullar

Ca 35 stora

Raskdeg

                                                  

50 g jäst

5 dl mjölk

¾ dl strösocker

4 dl vetemjöl

Lös jästen i mjölken. Rör ner mjöl och socker. Låt stå i ca 30 min.

Bortgörning

Raskdeg

13 dl vetemjöl

¾ dl vit sirap

½ dl strösocker

1 ½ msk kardemumma

200 g rumstempererat smör

1 äggula

1 tsk salt

Blanda i alla ingredienserna i raskdegen. Kör bortgörningen i hushållsassistenten i 20 min. Låt sedan degen vila i 40 min.

Fyllning

250 g rumstempererat smör

1 ½ dl strösocker

2 msk kardemumma

knapt 1 dl vetemjöl

Vispa ihop till en smet.

Dela vetedegen i två delar och kavla ut varje del till en ½ cm tjock rektangel. Bred på fyllninge och vik ihop degen med ett treslag. Skär 1 ½ cm remsor och knyt ihop till en knut. Låt knutarna jäsa till dubbel storlek.

Pensla med ägg och strö över råsocker och grovmald kardemumma.

Grädda på 200 grader i ca 10 min.

Recept kommer från Park Konditori i Äppelviken

Lycka till!

Trevlig helg!

Anna