Jag gjorde om receptet på kardemummatårtan (som jag publicerade 2013-04-02) så att det passade till cupcakes istället. Jag tog grundrecpet på cupcakes och blandade i kardemumma. Precis innan jag satt in cupcakesen i ugnen la jag på ca 10 frysta blåbär (för att inte alla blåbär ska hamna på botten).
Frostingen jag använde var samma som jag använde till kardemummatårtan förutom att jag blandade i lite blåbärssylt till dessa. Supergott!
Blåbärscupcakes
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl mjölk
1 dl olja (ej olivolja)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 tsk kardemumma
Frysta blåbär
Tillagning:
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda samman alla torra ingredienser.
Tillsätt dessa i äggblandningen omväxlande med mjölken och oljan.
Fyll smeten till 2/3 i muffinsformar med hjälp av två matskedar, strö över lite blåbär.
Grädda i 200ºC i ca 20 minuter för stora muffins och 15 minuter för små. Jättemuffins gräddas i 175ºC i ca 25 minuter.
Låt muffinsen svalna.
Yoghurtfrosting med blåbärssylt:
4 dl vispgrädde (40%)
2 dl turkisk yoghurt (10%)
2 msk strösocker eller efter smak
ca 2 msk blåbärssylt
Blanda grädden, yoghurt och socker i en skål och vispa till en bredbar frosting. Vispa snabbt i blåbärssylten.
Ha en skön sommar dag!
Anna
